Risotto
Servera risotton tillsammans med en fräsch sallad
Antal bröd: 4st Tid:45min
Ingredienser
2 dl finhackade schalottenlökar
1st vitlöksklyfta
1 ½ dl Extra Virgin Olivolja
4 dl arborioris
1 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 ½ liter höns eller grönsaksbuljong (fond/buljong + vatten)
3 dl riven parmesanost
¾ dl Extra Virgin Olivolja, Early Harvest
Salt
Svartpeppar
Till servering
1 påse ruccolasallad á ca 100g
150 g sockerärtor
1 näve ärtskott
2 msk Extra Virgin Olivolja, Early Harvest
1 dl hasselnötter
Hyvlad eller riven parmesanost
Gör såhär
- Koka upp buljongen och håll varm under tiden som du lagar risotton.
- Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Hetta upp 1 ½ dl extra virgin olivolja i en stor kastrull. Fräs löken tills den blir mjuk och genomskinlig, löken ska inte få färg.
- Tillsätt tomatpuré och riset och fräs på ca 5 minuter under omrörning.
- Tillsätt vitt vin och ett par dl av den varma buljongen, rör ofta i kastrullen. Fyll på med mer buljong när vätskan nästan kokat bort.
- Fortsätt att hälla på buljong och röra tills vätskan är slut och tills riset känns krämigt med fortfarande en liten kärna i mitten.
- Dra kastrullen från värmen och tillsätt riven parmesanost och ¾ dl extra virgin olivolja early harvest. Smaka av med salt och peppar.
- Dela sockerärtorna på mitten och vänd ihop med ruccolasallad och ärtskott. Blanda grönsakerna med extra virign olivolja early harvest.
- Hacka hasselnötterna grovt.
- Servera risotton nygjord med olivdressade grönsaker, grovt hackade hasselnötter samt lite hyvlad eller riven parmesanost.